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果膠是什么?誰(shuí)清楚?

  • 提問者:你的廢墟
  • 地點(diǎn): -
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  • 提問時(shí)間:2017-11-14 21:11:45

已有回答(4條)
  • 天然果膠類物質(zhì)以原果膠,果膠,果膠酸的形態(tài)廣泛存在于植物的果實(shí),根,莖,葉中,是細(xì)胞壁的一種組成成分,它們伴隨纖維素而存在,構(gòu)成相鄰細(xì)胞中間層粘結(jié)物,使植物組織細(xì)胞緊緊黏結(jié)在一起.原果膠是不溶于水的物質(zhì),但可在酸,堿,鹽等化學(xué)試劑及酶的作用下,加水分解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠.
    果膠為白色或帶*或淺灰色,淺棕色的粗粉至細(xì)粉,幾無(wú)臭,口感黏滑.溶于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液,呈弱酸性.耐熱性強(qiáng),幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑.用乙醇,甘油,砂糖糖漿濕潤(rùn),或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性.在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定 .
    果膠能形成具有彈性的凝膠,不同酯化度的果膠形成凝膠的機(jī)制是有差別的,高甲氧基果膠必須在低pH值和高糖濃度中才能形成凝膠,一般要求果膠含量<1%,蔗糖濃度58%~75%,pH2.8~3.5.因?yàn)樵趐H2.0~3.5時(shí)可阻止羧基離解,使高度水合作用和帶電的羧基轉(zhuǎn)變?yōu)椴粠щ姾傻姆肿?,從而使分子間的斥力減小,分子的水合作用降低,結(jié)果有利于分子間的結(jié)合和三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成.蔗糖濃度達(dá)到58%~75%后,由于糖爭(zhēng)奪水分子,致使中性果膠分子溶劑化程度大大降低,有利于形成分子氫鍵和凝膠.

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  • 果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì),它通常為白色至淡*粉末,稍帶酸味,具有水溶性,工業(yè)上即可分離,其分子量約5萬(wàn)一30萬(wàn),主要存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層,為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。在食品上作膠凝劑,增稠劑,穩(wěn)定劑,懸浮劑,乳化劑,增香增效劑,并可用于化妝品,對(duì)保護(hù)皮膚,防止紫外線輻射,冶療創(chuàng)口,美容養(yǎng)顏都存一定的作用。

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  • 霍山黃芽茶葉價(jià)格是:650元一斤,霍山黃芽茶葉柔軟,葉肉厚,果膠質(zhì)含量高,香氣淡雅,茶水色蜜綠顯黃,滋味甘醇,滑軟耐沖泡,茶湯冷后更能凝聚香甜,一年才采收兩到三次葉面大而肥厚,其茶水長(zhǎng)而柔軟,回甘后勁強(qiáng)。

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  • 蘋果醋營(yíng)養(yǎng)豐富,含有果膠、維他命、礦物質(zhì)(磷和鉀)及酵素。蘋果醋的酸性成份具殺菌功效,能清洗消化道,有助排除關(guān)節(jié)、血管及器官的毒素;果膠能幫助排泄;磷遏止致腐細(xì)菌生長(zhǎng);鉀能滋潤(rùn)細(xì)胞及平衡鈉含量。蘋果醋有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,它不僅有護(hù)膚作用,并且能解酒保肝防醉,酒前一杯可以抑制酒精的吸收,酒后一杯可以解酒防醉。男人多食用蘋果醋,同樣健康養(yǎng)生。果香濃郁,酸甜柔和,清爽可口,沁人肺腑。不含色素及防腐劑,富含天冬氨酸,絲氨酸,色氨酸等人體所需的氨基酸成分,以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質(zhì),其中Vc含量更是蘋果10倍之多。

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