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紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成;紅曲水是用紅曲米染色而成，一般都是把紅曲米制成紅曲水使用，其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機(jī)碾碎(也可整粒使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火續(xù)煮5分鐘，然后用紗布過濾去渣，即得紅曲水;紅曲粉是將紅曲米經(jīng)粉碎后成為紅曲粉.
紅曲的功效和作用：
1. 近代醫(yī)學(xué)研究報告認(rèn)為，紅曲具有降血壓,降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇;
2. 紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色的色素;
3. 紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒,安全的優(yōu)點，而且還有健脾消食,活血化瘀的功效.

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