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哪一種炒菜鍋比較好用?

哪一種炒菜鍋比較好用?用起來比較方便的。

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  • 提問者:你就是你個
  • 地點(diǎn):山東省 - 濟(jì)南市
  • 瀏覽次數(shù):2281
  • 提問時間:2016-05-12 10:09:00

已有回答(3條)
  • 既然是炒菜,那么就只有電磁爐用的平底鍋和傳統(tǒng)的半圓形炒鍋兩種,如2者選1的話我們要選傳統(tǒng)的半圓弧型炒鍋,材質(zhì)選生鐵為上。

    鐵鍋炒菜能增加鐵質(zhì)攝入

    過去我國生活條件不好,一般以谷類和素食為主,很少吃到紅肉類食物,這樣的飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致人們的鐵攝入含量不足,缺鐵性貧血成為高發(fā)疾病。這時候使用鐵鍋炒菜,鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下來,接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成鐵離子,混入到食品當(dāng)中,增加食物中鐵的含量。食物與鐵鍋接觸的時間越長,面積越大,食物的酸度越高,進(jìn)入食物中的鐵就越多,因此,如果烹飪酸味食物如西紅柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、檸檬汁等,能夠促進(jìn)鐵鍋與酸性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成更多的鐵。國外多年前的測定表明,用鐵質(zhì)平鍋來炒蛋時,炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。也就是說,用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜肴中客觀意義上鐵的含量。

    需要注意的是,普通鐵鍋容易生銹,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵銹,就會對肝臟產(chǎn)生危害。專家介紹說,鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑,以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后,還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈,以防生銹。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。的炒菜方法——“熱鍋涼油”專家提醒,“熱鍋涼油”是的炒菜方法。

    油面應(yīng)正好泛起波紋,溫度在200℃以下,而油溫過高的話,會使油脂發(fā)生一系列分解聚合反應(yīng),釋放出低級醛、酮等有害揮發(fā)成分,并產(chǎn)生致癌的大分子環(huán)狀物。“急火快炒”也是一種值得倡導(dǎo)的炒菜*,研究顯示,急火快炒的菜中維生素C損失僅有17%,而小火慢燉的菜中維生素C的損失達(dá)59%。

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  • 材料
    就炒菜鍋使用的材料方面而言,我個人經(jīng)驗(yàn)覺得鐵鍋會比較好點(diǎn)。這是因?yàn)樗械蔫F元素比較高,在炒菜的過程中,能以鐵離子形式融入在我們做的菜湯里,容易被人體吸收利用。對于缺鐵性貧血的人來說,是不錯的選擇,長期使用可以補(bǔ)充大量的鐵元素。雖說它比較容易生銹,在每次做好飯之后及時對它清洗,然后將其晾干就可以了。
    2
    玻璃鍋蓋 方便看
    其次呢,采用玻璃為原料的蓋子會比較好。在大家做飯時,都會有經(jīng)驗(yàn),需要經(jīng)常看鍋里面的菜燒到什么樣了,以此來調(diào)節(jié)火力的大小。因此,會透過這個上蓋來知道里面炒菜的烹飪程度。再者,鍋蓋應(yīng)該與鍋邊較好地融合在一起,這樣就能充分保留住食物里的營養(yǎng)成分,不會因太大的縫隙而流失掉。
    3
    可立蓋子 操作方便
    無論是傳統(tǒng)的烹飪習(xí)慣,還是現(xiàn)在的烹調(diào)技術(shù),都少不了在炒菜過程中揭蓋。假如蓋子能立起來的話,在揭蓋時,就比較隨心些,又能節(jié)省出不少的廚房操作臺空間,而普通鍋蓋就比較占地方,特別是廚房位置不怎么大的家庭來說,更顯擁擠。所以,選擇立蓋的鍋具會比較好。
    4
    手柄
    來說說它的手柄,建議挑選以硅膠為材料的手柄,這樣可以防止在使用時出現(xiàn)燙手的情況。劣質(zhì)鍋的手把就容易導(dǎo)熱,拿在手里就會燙到我們的手,雖然在挑選無法進(jìn)行當(dāng)場測試,如果買回家后發(fā)現(xiàn)它不防燙,那手可就要遭罪了。我以前在家做飯時就燙到過手,當(dāng)然就紅了,也不希望這種狀況再發(fā)生在您的身上。
    5
    手柄與鍋身連接處
    烹飪鍋手柄與鍋體連接處的鉚釘要牢固,優(yōu)質(zhì)鍋會用到3到4顆的釘來固定它。這樣就增加了它的結(jié)實(shí)性,會比較耐用些,不容易出現(xiàn)松動的狀況。在使用鐵鍋炒菜時,也能保障鍋身的穩(wěn)固性。建議大家在選購時,把鍋拿在手中檢查一下是否晃動,以免出現(xiàn)不穩(wěn)定的狀況。

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