潘經(jīng)理

五花肉用冷水反復(fù)沖洗，至沒有血水，放入加了蔥姜料酒的冷水鍋中焯水，水開后，大火煮10分鐘，中途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝干水分
焯好的肉切成2.5厘米見方的塊兒，用廚房紙巾再次擦干水分
熱鍋中放入少許油，接著放入肉翻炒，待肉炒成金*，鍋中有油滲出，即可撈出肉備用
香蔥洗凈每五根打成結(jié)兒，并將其他調(diào)料備齊

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有曙光不見得有希望

毛氏紅燒肉怎么做，這個(gè)好像有很多的做法。而且好多地方都有自己的特色毛氏紅燒肉，所以樓主你是想要什么口味的毛氏紅燒肉??？
五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。這樣可以把肉上的臟東西弄干凈，燒紅燒肉就不會(huì)有臟臟的泡沫了。燒紅燒排骨也先這樣。
“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃。

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一秒的記憶

毛氏紅燒肉有很多種做法，而且各個(gè)地方的口味不同，所以毛氏紅燒肉怎么做就要看當(dāng)?shù)厝说目谖读?。說不定還有西方的做法。
要先將五花肉整塊放入鍋中煮，水開后撇去血沫在開2分鐘左右關(guān)火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后， 切成2公分左右的正方形塊；
然后才是做，起油鍋（注意：油要適量，因?yàn)槿饫镆灿杏停?，放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時(shí)，倒入肉塊迅速翻炒，當(dāng)心油濺出。

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