除非是在電磁爐上加熱,否則蒸鍋是鋁制的,原因是鋁鍋導(dǎo)熱率高,省燃?xì)赓M(fèi)用.
鋁鍋的主要問題是強(qiáng)度低,高溫易變形(如高溫煎炸時(shí)),和可能有鋁溶解到湯汁內(nèi)(如長時(shí)間煲湯燉煮時(shí))對人體造成損害.但是作為蒸鍋,只要不要把水燒干,這些問題都不存在.
不過現(xiàn)在的蒸鍋一般是不銹鋼材質(zhì)的.奧氏體不銹鋼的熱導(dǎo)率只有鐵的1/3,只有鋁的十幾分之一.可想而知,不銹鋼鍋蒸菜比較費(fèi)煤氣.不過一般來說不銹鋼鍋相對鋁鍋壽命長,燉煮煲湯時(shí)比較安全,也有其適用性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn).
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蘇泊爾蒸鍋就很不錯(cuò),雙層加厚厚底,而且是304不銹鋼的,價(jià)格是180元左右,蒸東西就很方便,不容易弄壞,看著也很好看,很高大上.
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