通常家用高壓鍋的氣壓為1.2個(gè)大氣壓.在這樣的氣壓下，水的沸點(diǎn)接近120℃，溫度越高食物熟得越快.
高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，于1679年由法國(guó)物理學(xué)家德尼·帕潘發(fā)明. 它以獨(dú)特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時(shí)間，節(jié)約了能源;但是工作壓力大的壓力鍋對(duì)營(yíng)養(yǎng)的破壞也比較大.
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